炒河粉竟然不用铁勺改用长筷?
这操作让所有人都懵了。
要知道中式铁勺最大的好处，就是能让锅内所有材料翻炒在一起，将味道全部融进去。
但现在苏云不用铁勺改用长筷。
在厨师们看来，苏云这完全是在舍本逐末。
长筷可不能让牛河和这些配料炒在一起！
铁锅前。
苏云飞快的将一勺食用油，沿着锅边浇下。
油浇下去的瞬间。
铁锅在被大火加热的情况下，不断发出了呲呲的声音。
苏云探手，试了试铁锅的温度。
已经略微有些烫手了。
看着锅已经热好。
苏云马上将锅内剩下的油全部给盛出。
接着用长筷夹住河粉，直接放入锅中。
苏云这手法，让厨师们都惊了。
你这炒牛河不放油怎么炒？
炒牛河最大的特点就是用油把河粉包裹住。
这样炒出来的河粉，才会干爽不焦。
没油炒河粉，怎么可能不会炒焦！
苏云在这瞎搞什么！
不少厨师都有些看不懂苏云想要干什么。
只有黄老这位国宴大师，在勉强看清楚苏云的动作后，隐约的猜出了苏云的意图。
只是他不免有些吃惊：“这手法....”
看到黄老这样的反应，大家都猜到黄老肯定知道什么，连忙凑了上去。
黄老也没卖关子，帮苏云解释道。
“他不放那么多油，是因为他根本就没炒。”
“他在烫！”
“烫？”
大家把目光，又重新汇集到苏云身上。
只见苏云正用长筷夹住河粉，不断在锅内上下搅动，看似在颠锅。
实际是利用铁锅的热量不断的将河粉烫熟。
也因为之前在铁锅上刷了一层油。
才让牛河能够在高温下，不被烫焦。
甚至因为油温的保护，还能让每条河粉都均匀的受热。
不仅如此。
因为锅内油少，所以每条河粉一直保持着干身的状态。
这一步，不仅避免了河粉被炒干炒油，甚至还让河粉也多了一丝铁板的香气。
黄老的话，不仅周围厨师听懂了，直播间的网友也听明白了。
“虽然我没有完全听懂，但是能被国宴大师夸奖，苏哥666啊。”
“苏哥这做的是干炒牛河吗，没一个步骤是我能看懂的。”
“你没看懂，说明你悟性不够啊，你看人黄老不就看懂了（滑稽）”
“我敢说在场也就黄老能看出点东西了，换做其他人估计跟我一样懵。”
苏云能在大家都没想到的地方，还能做到进一步的创新。
站在一旁正在打下手的厨师，都隐隐有些佩服。
看着手上河粉逐渐被烫熟。
苏云很快将豉油、酱油这两样调料倒入，让河粉更快的上色入味。
有了这些调料的加入。
锅内的香味变的更加的扑鼻。
只是被油脂包裹的河粉，却也更加难以烹饪。
吸收了浓浓调料的河粉，本身变得更加柔软，也更加易碎。
到了这一步，如果不加小心，河粉就会被直接扯断。
这道菜也就算宣告失败。
所以这一招对于厨师手法的要求非常高。
许多厨师在心里盘算了一下就放弃了。
要保证河粉不会烫焦的前提下，还要给河粉上色入味，还不能扯断它们。
就算是黄老看了，也不敢保证自己能一次性成功。
灶台上。
苏云手上的河粉此时已经完全入味。
苏云立马将炉火关掉。
接着将蔬菜和牛肉一块倒入锅中。
大火会将这些蔬菜和牛肉炒焦。
而铁锅的余温，则可以让这几样的味道完全融合。
牛肉、河粉、蔬菜身上都沾满了酱汁，没有一点浪费。
眼看火候差不多了。
苏云立马喊道。
“盘子！”
接过下手递来的盘子，苏云立马将锅内的河粉倒扣在盘子上。
盘子上没有多余的酱汁渗出，全部的拌在了河粉和配菜上。
盘子被下手迅速的端到了黄老面前。
就在众人以为这道菜就这样做完时。
苏云让下手开了瓶白酒。
满汉楼的白酒都是自己酿造的，酒精度数要比外面的更高，也更香。
不少人看苏云要酒，有些不解。
这道干炒牛河，也没有用到酒的地方。
苏云这是要自己喝？
很快苏云就拿到了白酒。
在盘子中间用白酒洒了一圈。
在众人的惊讶目光中。
掏出火机，在上面轻轻一点。
瞬间，盘子里干炒牛河的香味，被酒精完全激发了出来。
下一刻。
厨房里所有人都不自觉的嗅了嗅鼻子。
“香！”
“好香！”
“香的出奇！”
所有人闻到了盘子里散发的香味，不由啧啧称奇。
黄老看着眼前的这道干炒牛河，眼神当中透露出一股惊奇。
这道菜虽然也叫干炒牛河。
但是无论是做法还是味道，都已经做出了改变和创新。
除了配料和配菜一模一样之外，再无相同。
黄老也是完全没想到。
这道传承了这么多年的经典粤菜，竟然被苏云玩出花来了！
黄老有些好奇的问苏云：“苏小师傅，不知你做的这道菜名字叫什么？”
苏云拿毛巾擦了擦汗，淡淡一笑。
“这道菜叫脆皮干炒牛河。”
“是我根据干炒牛河做出的新菜式。“
“脆皮干炒牛河？”
众人都惊了。
你这做菜，连名字都改了啊！？
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