餐厅后厨，孙海考虑了很久。
终于决定做一道特色名菜佛跳墙。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全。
它曾被列为清宫御宴满汉全席头牌，有华夏第一汤的美誉。
制作这道美食，工序十分繁琐，
极其考验厨师的功底。
孙海已经没有退路了。
如果在达不到7分。
他是真的没脸再去见师父了。
佛跳墙所用的原料有十几种之多。
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点，
需要先将这十几种食材，分别独立制作成一道菜。
再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒。
这种味道才能真正达到醇厚的特点。
通常，一般的饭店是不会做这道菜的，
一般准备食材就要花费好长时间。
不过，好在后厨里这些东西都有。
平常偶尔也会客人去点这道菜。
但是，想要做出新意来，就比较难了。
孙海清楚，如果按照传统做法。
这道菜最高也不会达到5分。
这一次他决定，剑走偏锋。
做一道，改良版的素食佛跳墙。
用面筋做的佛跳墙！
当时，他说出这个主意的时候。
后厨的好多厨师都惊呆了。
用面筋做的佛跳墙？
很多厨师听都没听过，更不要说做了。
但孙海已经没有退路了。
这道菜算是王老的压箱底功夫之一。
当年，据说曾用这道菜作为国菜，来招待过各国元首。
接下来孙海用面筋煎、炒、烹、炸。
炮制成具有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等特色的20多种口味。
然后一层一层地码放在一只大酒坛子里。
最后用香菇熬制高汤，加入适量松茸调味料。
再加入绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
再把坛口用盖子密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。
先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨半十多分钟，这才大功告成。
佛跳墙的做法不难，流程基本没什么变化。
难的是把握火候，和加入佐料的时间和分量。
但这些对孙海来说，并不困难。
他手脚麻利，很快一大坛出锅了。
他小心翼翼的把做好的佛跳墙装进一个砂锅里。
然后，便把这道菜端了上去。
一旁的食客们，看到这种情况，顿时围了过来。
纷纷猜测着那砂锅里面做了什么样的美食。
“好香啊，这里面到底做的什么东西？”
“我闻着像鱼翅和鲍鱼，应该是做的海鲜吧？”
“不对，我怎么闻着有蹄筋、花菇的味道！”
“您们肯定都错了，我闻到了鸡、鸭、羊肘和排骨味道！”
“我去，不会是一锅大杂烩吧，怎么那么多种味道......”
食客们的兴趣立刻给勾了起来。
一道美食，居然有十几种的味道。
他们真的猜不出来到底是什么菜了。
“林师，还请您指点一下！”
孙海把砂锅轻轻地放在林凡的面前。
林凡神色一动。
没想到他竟然做了这道菜。
“用面筋做的佛跳墙，我已经好长时间没吃过了......”
此言一出。
孙海差点又跪了。
他怎么也没想到。
林凡只是轻轻一闻便猜对了这道菜。
要知道单凭味道上猜到佛跳墙并不难。
难就难在他是用面筋做的佛跳墙。
那二十多种味道，别说是一般大厨闻不出来。
就是把警犬牵过，也不一定能分辨的出来。
因为他已经做到了以假乱真的地步。
但是，即便是这样，林凡居然还能一口说中。
此时他心中的震惊，简直无法言表了。
“林......林师，您太厉害了！”
直播间的网友们看到这种情况，更是弹幕狂刷。
“嘿嘿，不愧是警犬的鼻子！”
“这也太厉害了吧，我如果不是亲眼所见，我都不相信！”
“尼玛，好想把林凡送进解剖室，看看他鼻子里面到底有啥？”
“我去，楼上的你是个狠人啊，不过我喜欢！”
“跪求把厨神送进解剖室！”
“送进去加一......”
看着直播间的弹幕，林凡冷汗直流。
这帮家伙，真把他当成小白鼠了。
一想到，一大群穿白大褂的把自己围在中间。
他不禁感到一阵恶寒。
打开砂锅，一锅浓郁的香味传来。
上面那足以以假乱真的鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋等，
看起来就像真的一样。
围观的食客们简直是大开眼界。
这种用面筋做的佛跳墙他们真的是第一次见。
因此，很多人纷纷拿起手机发了朋友圈。
在众人的注视下。
林凡拿起了勺子，慢慢舀了一勺。
香气扑鼻而来，沁人心脾，怎的按耐不住翻墙一闻。
汤汁入口，一股香气瞬间占领了整个口腔。
鱼翅入口滑嫩，海参有嚼头，牛油与面筋的味道融在香醇的酱料里。
混在其中的小茴香和陈皮的香气让人不由得食指大动。
一旁的孙海紧紧盯着林凡。
这一刻的他，心里紧张极了。
万一？达不到7分的标准。
他真的不知道该怎么办了。
“不错，这道全素佛跳墙软嫩柔润，浓郁荤香，味中有味！”
“尤其这些面筋做的以假乱真，在我看来至少能达到7分！”
他话音一落，孙海不禁双眼睁大，目中绽放出生平未有的喜悦光芒。
他激动万分的说道：“谢谢.....林师的评价”
此刻的他，只觉得人生仿佛都达到了巅峰。
最重要的是，他没有给师傅丢脸。
相信，师傅能听到这个评价，也会非常欣慰的。
一时间，孙海都产生了梦幻般的不真实敢。
林凡则继续道。
“这道菜缺点不多，只有五六处，毕竟制作流程简单，我就给你提几点建议吧。”
“这道汤的汤底下一次你用当归、桂枝、黄芪、党参熬制。
“桂枝散寒，黄芪补气，当归补血，党参增强免疫力。”
“这样做出来的佛跳墙不禁味道鲜美，也会有营养，更加附和你们餐厅的养生理念！”
“配菜上面可以适量的加入杏鲍菇、草菇、干香菇、板栗、和田枣等。”
“这几样东西搭配面筋，则会鲜香美味。”
“如此以来算是一道名副其实的祛寒补身的养生汤了......”
【跪求鲜花和评价票。鲜花和评价票好几天都不涨了，看到这数据，脑袋都疼了，大佬们给一些鲜花和评价票吧】
本书由飞卢小说网提供。.
安装:下载飞卢小说App签到赚VIP点!
限时:注册会员赠200点卷,立即抢注!