第五十五章 酒楼的新美食，驴肉火烧！

第五十五章酒楼的新美食，驴肉火烧！

正所谓天上龙肉，地下驴肉！

楚轩要研制的新菜品就是驴肉火烧。

驴肉火烧，是盛行几百年的经典菜肴，主要是在保定等区域盛行。

“先将驴肉，都清洗干净！”

“温火慢炖！”

楚轩吩咐着厨子们，将驴肉切成拇指大小的肉块。

再让他们反复清洗这些肉块。

清洗好之后，将肉块装在木盆里面。

楚轩开始安排卤水的制作。

驴肉火烧的味道好不好！

全靠卤水来支撑。

要是卤水好，那味道简直人间一绝。

厨子们按照楚轩的要求，准备了二十多种调味料，开始温火慢炖，先将卤水给弄出来。

而卤水调制出来后，还不能马上将驴肉倒下去。

要先用卤水，卤一些其他的食物。

比如鸡蛋，鸡脚，鸡腿等。

等到卤水，变成了老卤水，汤汁里面，已经吸收了其他肉类的味道和精华。

这个时候，再温火慢炖卤水，依次加入了糖等大料进去。

而原先的驴肉，通过小火慢炖的方式，将其从生肉状态，熬至半生半熟的状态。

两个都要准备！

卤水要到位。

驴肉要半生半熟！

这期间都需要时间。

楚轩一直坐在后厨监督着，不由得想起来。

驴肉火烧，最初的时刻，是马肉火烧。

是明初时期诞生的，其缘由是因为历史上，朱棣起兵造反，在保定的时刻打了败仗，军粮丢弃殆尽，没有吃的了。

没办法，军队只杀马匹来取肉。

做成最初的马肉火烧。

后来，朱棣回想到这些事情，想着自己杀掉战马来吃肉。

那是自己最落魄的时刻。

而现在，自己成为皇帝后，有点想要忆苦思甜。

结果马肉的纤维比较粗，肉质不好吃，所以有士兵提议：驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉！

朱棣就将马肉火烧，改成了驴肉火烧。

而这种事出现之后。

驴肉火烧因为被皇帝吃过名声大噪。

所以民间都在效仿。

民间原本想着吃马肉火烧，但是战马稀缺，普通马匹也昂贵。

无法做到像是猪羊那样，快速的培养出来，所以就继续效仿朱棣，以驴肉为主。

逐渐的，还有很多民间厨子发现，将驴肉混合到卤水当中，再加上面饼，做成的驴肉火烧会非常可口。

“掌柜的！”

“卤水已经差不多了！”

厨子主动说着，还舀一勺子卤水给楚轩看。

楚轩鼻子微微耸动，闻了闻，再用手指涨了一点卤水到口中品尝，味道是足够了！

这些卤水酱汁，加上冰糖和花椒大料等。

前前后后，准备了两个时辰。

“将驴肉放下去！”

“温火慢炖一个半时辰！”

楚轩再度说着。

“在温火慢炖的时候！”

“用长的筷子，去搅拌卤水里面的驴肉！”

“同时，可以准备面饼了！”

楚轩命人拿来自己准备好的面粉，指导者厨师们开始做白面。

他详细的说道：“面饼有两种情况！”

“两种吃法！”

“一种是长方形的，主打脆嫩为主！”

“一种是圆形饼，主打厚实好吃为主！”

“而这两种面饼的区别，就在于面粉，一个快干速度，一个慢量大……”

快，干，速度，是长方形的面饼！

指的是在用面粉揉搓成最基本面团状态时，速度要快。

快速压长方形面饼，跟着马上拿去蒸煮！

慢，量大，追得上圆形的饼。

主要一个厚实包含，入口之后，全都是面饼和肉。

这种面饼，要求厨师做面比较慢，但是要保证面饼比较劲道，有些类似于西方的面包，但更加有劲。

厨师们一边听着楚轩的话语，一边去做！

两拨厨师，各自做个的。

长方形面饼。

圆形面饼都有。

其实这是保定、河间，两个地方的驴火烧的做法。

楚轩全程都在监督他们，时不时指导厨师们怎么去做。

……

“掌柜的！”

“肉好了！”

厨师激动的小跑上来。

楚轩跟着过去后。

厨师舀了一碗驴肉火烧端出来了。

楚轩打量着驴肉火烧，色泽鲜亮，散发出厚重的浓香味道。

身侧的侍女惜月，看着一碗肉，顿时感觉非常不错，还没吃，她单单闻味道，就感觉一定很美味。

楚轩从厨师那儿，接过来了一个长方形面饼，用小刀切开面饼，而后舀了驴肉火烧进去。

他一口咬在驴肉火烧上，露出满意的神情！

脆嫩的面饼！

搭配上劲道驴肉，只感觉非常美味。

楚轩示意惜月也尝一尝。

“多谢公子！”

惜月激动拿起来面饼，也尝试着用小刀，切开圆形饼，而后舀了驴肉进去。

她咬到肉的一瞬间，就感觉口中全是肉香味。

滋味，特别美！

软糯的面饼！

再加有劲道的驴肉，以及肉中蕴含的汤汁，简直是人间极品。

“看来！”

“这个菜肴，已经研制成功了！”

楚轩看着惜月的模样就知道，这小丫头，已经沉寂在美食当中了！

他不由得轻笑了一声，示意着厨师们，都尝一尝！

他打算将驴肉火烧，做成酒楼的招牌菜。

厨师们一品尝后，都感觉非常美味，感慨这么多作料混合在一块，居然能这么好吃。

在这个时代。

调味料很多。

像是什么八角、桂圆之类的调味料，全都是中南半岛印泥等地方来的。

而大明官方不太允许做海运生意。

导致了调料的稀少。

楚轩这边，是因为找沈万三拿了不少平价的调味料，这才做出这么美味的驴肉火烧。

驴肉火烧的肉，可全靠调味料和汤汁卤水。

他思索着。

为宣传酒楼的新菜！

还是要以引流量为主！

得弄出来一些吸引人眼球的事情。

随后，楚轩想到了一个办法，他要举办一个试吃大会。

邀请上元县的百姓过来，从中选择一批人来试吃这道驴肉火烧。

这样一来，新菜品的名声就可以彻底打出去了！

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