“什么美味?”林悦欣十分的好奇。
“走,我们回家杀鸡去!”许正阳说着和林悦欣一同的回家了。
煮开水!
杀鸡!
拔毛!
清理内脏,洗干净整只鸡!
这对于许正阳来说都不是什么难事,动作干净利落的很快就把一只鸡处理好了,并且是在鸡屁股后门开个尽量小的口,把鸡内脏掏出清洗干净,这就保证了整只鸡十分的完整。
“正阳,这些食材准备好了!”许正阳在杀鸡的时候,林悦欣也是没有闲着,在准备的一些香料和配料。
在这贫困山区中,香料、配料是有限的,不过许正阳前不久刚刚获得高超的厨艺,因此能够利用这现有的香料、配料来搭配这只鸡。
再说了,从小到大,许正阳做窑鸡的次数可不少,对于这其中的步骤是轻车熟路。
“好!”许正阳说着把林悦欣准备的配料如蒜头、小米椒、八角、桂皮等等配料是从鸡屁股中塞进去,同时用盐摸上整只鸡的身体,进行腌制,保证入味。
林悦欣在旁边认真的看着许正阳操作,疑惑的问道:“正阳,你这是准备做叫化鸡嘛?”
“叫花鸡”又称“常熟叫花鸡”,是常熟地区传统名菜,属于江浙菜系,入口酥烂肥嫩,风味独特,相传叫化鸡是一个叫花子在饥肠辘辘的时候偶然得到了一只鸡,但是无法烹饪,于是就用黄泥巴代替锅煮鸡,等待火浇泥巴烤干之后鸡就熟了,然后拔去泥土的外壳,鸡毛也随泥连鸡毛一起脱落掉,露出了熟的鸡肉。
当时明朝的开国皇帝朱元璋也是吃过叫化鸡的,并且还将叫化鸡该名为富贵鸡。
叫化鸡经历过不同的朝代,延续到如今,也经历几百年的历史,最原始的做法就是取活鸡,扭断脖子,不放血不拔毛,然后用新鲜的嫩荷叶数张,抹上黄泥巴,最后放入火种烤。
“不是!”许正阳并不是做叫化鸡,而是做窑鸡。
“去把家里的锡纸拿过来!”许正阳把所有的配料放入鸡的肚子并且腌入味之后,准备用锡纸包裹了。
之前去县城的时候刚好买了一卷锡纸还没用,现在刚好可以用来窑鸡。
林悦欣取锡纸给许正阳,随即看着他用锡纸包裹了整只鸡,不过还是好奇问道:“你这不是叫化鸡的做法,是什么特色做法吗?”
“等一下你就知道了!”许正阳一笑,随即拿着包裹好的完整一只鸡来到了村东头的施工地。
嗡嗡嗡……呼呼呼……
此时,挖掘机和推土机还在继续的工作着。
因为挖掘鱼塘,现场到处都是大大小小不一的泥块,这些泥块坚硬,是用来做窑鸡的上等好材料。
窑鸡必不可少的就是搭窑了。
“悦欣,你帮我般些泥块过来,我准备搭窑了!”许正阳说着,开始忙活着搭窑了。
在这样的山村里,随处可以看到一些黄土地,那么这种土壤用来做窑鸡的场地最合适不过。
土法窑鸡自然是乡间最流传的土办法,做法虽然做起来比较老土,但是窑鸡做出来的味道却是另一番口味,让人回味无穷。
现场在挖鱼塘,最不缺乏的就是泥块了。
刚才许正阳就是看到这些泥块突发奇想的做个窑鸡,让林悦欣尝尝这绝对特色的美味。
首先,许正阳开始在地面上挖一个坑,然后再利用泥块搭窑。
砌窑看着简单,但是实际上也是一种很有讲究的技术活,首先就是在搭窑的地方,按照大小比例挖一个最少3~10厘米的深坑。
这样做不仅有利于窑保持高温,使鸡肉的温度能够快速窑熟,而且在一层层往上搭窑,大土块在下面,这样可以搭成一个金字塔形的封顶窑,方便。
许正阳在用大小不一的泥块搭窑,下面摆放着的是大块的泥块,随着越来越高,泥块就是越来越小。
林悦欣可是从来没有见过这样做法,灵动的美眸中充满了好奇,眼睫毛一眨一眨的,颇具求知欲的问道:“正阳,这是在干什么?搭个炉然后把鸡放在上面烤?”
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农村的娃都知道窑鸡或者叫化鸡,童年的回味啊,回村都会干的事情……你们试过嘛?
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