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37 文思豆腐

作者:小逗神

夜晚。


柔和的月光,高高在上。


把夜晚烘托出一片平静与祥和。


晚风轻拂,轻轻的吹动着窗帘。在如此宁静的夜晚之中,倒是可以暂时不去想那些令人忧伤烦恼的事情。


……


“小惠!”


“你知道蔬菜蔫了,该如何恢复新鲜?”


此刻。


陈峰想了想,随即开口问道。


“啊?”


“我不知道耶!”


“通常情况下,如果蔬菜蔫了的话,就只能都扔掉了吧?”田所惠,疑惑地看着陈峰,反问道。


“的确。”


“扔掉,是最好的办法。”


“但是身为一名厨师,在厨房的时候,总会有一些令人难以预料的变化。比如说:在紧要的情况下,只能用蔫了的蔬菜来做料理,这时候你该怎么办?”


陈峰,再次问道。


“我……不知道。”


田所惠,被陈峰这么一问,不禁愣住了!


这个问题,她好像从来都没有仔细去思考过。


……


“办法。”


“其实很简单。”


“只需将食盐、醋倒入清水中搅拌均匀,将蔬菜全部泡在水中。等浸泡一个小时后,蔬菜就会变得翠绿新鲜,再也不皱巴巴了。”


陈峰见着眼前满脸疑惑的田所惠,唯有解释说道。


“哦!”


田所惠,在听完了陈峰的解释,似乎略有所悟!


……


蔬菜蔫了!


是因为其内部水分的流失,从而导致膨压下降,细胞壁不能单独维持植株挺立,所以就慢慢的失去了新鲜度。


甚至。


将这个状态的蔬菜做成切片。


送到显微镜下面,还可以期待看到质壁分离的现象!


而之所以要将萎蔫蔬菜浸泡在盐水和食醋之中,是由于盐水密度要大于水的密度,有助于渗透进入蔬菜,且盐能促进细胞分裂生长,加快了蔬菜对水分的吸收。


同时。


适量的醋。


则可以阻断空气,对蔬菜的进一步氧化。


因此。


这样处理过的蔬菜,会立刻反鲜。


……


“小惠!”


“好好努力吧。”


“我是衷心希望,你能顺利通过住宿研修活动!”


随即。


看到田所惠流露着一种恍然大悟的神情。


此时的陈峰,便是伸手过来,忍不住摸了摸她的额头,说道:“小惠,你今天想吃点什么?”


“啊?”


“这个……那个……”


被摸头杀的田所惠,脸蛋一下子就红了起来。


紧接着。


她两眼四处乱瞄。


有意要避开陈峰的眼神。


但却是无意间发现,这家深夜食堂的墙上菜品,是多了一道全新的料理,并且其菜名为文思豆腐!


“大哥哥!”


“你这深夜食堂,是更新了菜品吗?”


“嗯!”


“多了文思豆腐。”


陈峰,点头应道。


“大哥哥!”


“那就来一碗文思豆腐吧。”


“OK!”


“马上安排!”


……


相传。


在三百年前左右的时间里。


有位文思和尚,在扬州天宁寺修持。由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,寺院的斋菜供应成了问题。


于是,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐斋菜宴席。


其中。


有一道豆腐菜品,是以嫩豆腐为主料,佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹。


这碗豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,不断吸引了远近的善男信女,前往寺中品尝。


而这碗味道鲜美的豆腐羹,便是日后大名鼎鼎的文思豆腐!


……


这时。


返回料理台的陈峰,是沉住气。


然后便是撒一些水在豆腐上,左手三指抵住菜刀并缓慢向后移动。


随即。


他丝毫没有犹豫,便是挥刀而下。


哒哒哒~


哒哒哒~


菜刀跟案板接触的声音,断断续续,但又绵绵不断。


“好快!”


“看似刀工杂乱无章,实则每一刀的速度、每一刀的力道,都是经过仔细精算的。这样的刀工,可真是厉害啊!”


田所惠,见着陈峰的刀工竟是如此之快,难免吓了一跳。


最后,在她的注视之下,陈峰终于是切好了豆腐。只见得他放下了菜刀,但是案板上的豆腐,却丝毫没啥变化。


看不出,有被切过的痕迹。


不由得。


田所惠,陷入了一种深深的疑惑。


不应该啊!


刚刚那速度极快的刀工,就足以说明,这块豆腐已经被切了好多刀了,那为何现在还是看起来没啥变化?


诡异!


实在是太诡异了!


……


“小惠。”


“你可要瞪大眼睛看清楚了,现在才是见证奇迹的时候!”


说罢。


陈峰,将案板上切好的、但看起来还是一整块的豆腐,慢慢放进锅中的水里。


这一刻。


奇迹,终于出现了。


那块切好的豆腐,开始慢慢的在锅中散开,变成了一锅豆腐丝。一眼望去,锅内的豆腐丝长短均匀,根根如发丝,未出现有一根粗细不同的。


丝?


豆腐丝?


确定不是豆腐块?


这个时候的田所惠,已经是脑袋有些转不过弯来。


……


然而。


接下来。


陈峰,是更为疯狂。


他把香菇去蒂,洗净,切成细丝。


冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝。


鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝。


生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝。


总而言之。


能用到的一切食材,全部都是……切成细丝。


……


噔噔蹬蹬!


噔噔蹬蹬!


整个深夜食堂,都静得特别可怕。


唯有菜刀与案板不断碰撞的声音,一直在田所惠的耳朵边回荡!


此刻,望着那个不停将各种各样的食材都切成细丝的陈峰,田所惠是被震惊得下巴都差点脱臼了!


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